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  • 真空油炸機
    脆魚真空油炸機
    脆魚真空油炸機

    脆魚真空油炸機產品參數:

    脆魚真空油炸機的工作原理
    真空系統相對于大氣壓而言,是處于負壓狀態,其絕對壓力低于大氣壓,在真空系統中,其單位體積內空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。
    在真空度為700mmHg柱的真空系統中,即絕對壓力為60 mmHg,水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出,大約為40oC。在負壓狀態下,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。
    在含水食品的汽化分離操作中,真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作??捎行У谋苊飧邷靥幚硭鶐淼囊幌盗袉栴},如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成分的損失等。有人作過試驗證明,真空狀態下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。

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