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  • 真空油炸機
    紅棗低溫真空油炸機
    紅棗低溫真空油炸機

    一、雙室真空油炸機特點: 

    雙室采用上下兩個罐,脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。 

    自動控制溫度,無過熱、無過壓,確保產品質量和生產。 

    該機采用不銹剛材料制成,性能穩定、安裝使用方便等特點。 

    二、雙室真空油炸食品的優點: 

    保色作用:采用真空油炸,油炸溫度降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。 

    保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。

    因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 

    降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度降低。 



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